食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存需要氧氣，真空包裝機運用這個原理，把包裝袋內(nèi)和食品細胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”，從而達到抽真空的目的，

   真空包裝機在食品行業(yè)應(yīng)用非常普遍不論是固體，粉狀，糊狀或液體或者各種熟制品如雞腿、火腿、香腸、烤魚片、牛肉干等；腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等均可進行真空熱封包裝。由于袋內(nèi)真空度高，可有效的防止脂類品氧化和好氧性菌繁殖而引起的物品腐爛和變質(zhì)，達到保質(zhì)，保鮮，保味，保色的功能，延長產(chǎn)品（商品）的儲存期限，同時對某些松軟的物品，經(jīng)過真空包裝后縮小包裝體積，便于運輸和儲存，經(jīng)過包裝后的產(chǎn)品防止氧化、霉變、蟲蛀、受潮、可保質(zhì)、保鮮而延長產(chǎn)品的儲存限期。
 
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